もろみ酢なら黒麹、紫いも、麦のもろみ酢を造っている田苑酒造（鹿児島県薩摩川内市）～もろみ酢ができるまで　製造工程～

鹿児島のシラス台地で収穫されたさつまいもを一つ一つ念入りに検査して仕込んだ芋焼酎のもろみを使用しています。

もろみ酢の酸味の元となるクエン酸や甘味は、焼酎用の黒麹菌によってお米のデンプンから作られています。

自然の酸味、甘味が絶妙なバランスになるように、黒麹菌を用いて造った米麹を芋焼酎のもろみに加えて造ります。

さつまいもに由来する保水性の高さから、芋焼酎のもろみはそのままでは搾れません。弊社独自の方法により、圧搾することが可能となりました。
調合の終わったもろみから、圧搾して固形分を取り除くともろみ酢ができあがります。

圧搾の終わったもろみ酢に含まれている米麹、さつまいもに由来する植物性残渣を取り除き、透明感のある製品に仕上げます。

もろみ酢の田苑酒造　もろみ酢ができるまで　製造工程